食品安全與人民的利益、社會(huì )的和諧穩定息息相關(guān)，在食品檢測方面，國家一直給予了高度重視。但在實(shí)驗室建設發(fā)現，目前我國食品檢測實(shí)驗室建設存在許多不容忽視的問(wèn)題，如實(shí)驗室規模不到位，這嚴重影響了食品檢測質(zhì)量，不利于食品檢測工作的順利開(kāi)展。本文結合目前食品檢測實(shí)驗室的情況，說(shuō)說(shuō)食品檢測實(shí)驗室新建改建流程及食品安全衛生的問(wèn)題。

    一、新建

    1.選址要求

    1）.遠離生活區，鍋爐房與交通要道，選擇在清潔安靜的場(chǎng)所；

    2）.實(shí)驗室光線(xiàn)要充足，有良好的通風(fēng)條件，與生產(chǎn)加工車(chē)間有一定的距離；

    3）.為了方便扦樣與檢驗，實(shí)驗室與車(chē)間不宜過(guò)遠。

    結構和布局：

    按照功能分區和工作流程的需求做好相應的平面布局規劃才能確保后續的水、電、風(fēng)等專(zhuān)業(yè)的設計。根據生產(chǎn)實(shí)際需要，一般應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合實(shí)驗室，主要包括細菌實(shí)驗室、理化實(shí)驗室和辦公室。平面布局設計階段應盡可能地詳細考慮工作和發(fā)展的需求，合理配置空間，盡量?jì)?yōu)化整合。除了布局的優(yōu)化和儀器設備的擺放位置的設計外，還應充分考慮到人員流動(dòng)與物品流動(dòng)的方向是否符合工作要求。

    二、改建

    實(shí)驗室改建，一般均涉及由普通辦公室改造成實(shí)驗室。所以需要在原有基礎的給排水、電氣、通風(fēng)系統等重新設計和規劃，以適合檢測實(shí)驗室對水、電、通風(fēng)系統等的要求。

    1.給排水

    給水方面:從實(shí)驗室發(fā)展需要考慮,實(shí)驗室建設建議實(shí)驗室各房間均做給水設計,不設置水槽的實(shí)驗室也應預留給水的三通口。

    排水方面:設置水槽的實(shí)驗室必須同時(shí)設置地漏，下水道應采用耐酸耐堿耐有機溶劑的材質(zhì)。

    2.電氣

    強電方面:根據實(shí)驗室擬儀器配置預估各實(shí)驗室、各樓層及實(shí)驗樓體的用電負荷,以便進(jìn)行供電設計,同時(shí)還要預留足夠的供電容量；合理設計并預留單相和三相電源插座的數量；各個(gè)房間宜應安裝配電箱，除實(shí)驗室儀器用電由實(shí)驗室配電箱控制外,其他用電由總配電箱控制。

    弱電方面:根據需求設計網(wǎng)絡(luò )、電話(huà)、監控線(xiàn)路的布設。

    3.通風(fēng)系統

    實(shí)驗室噪音、房間的換氣次數、壓差、通風(fēng)柜有毒氣體殘留等都是很重要的問(wèn)題。樣品室需有通排風(fēng)設備，以免樣品的異味影響環(huán)境；通風(fēng)柜前方的新風(fēng)口散流器應采用可以調節方向活動(dòng)室百葉設計，以避免冬夏季節外界冷熱空氣直接吹向操作者。

    三、食品安全衛生

    必須有嚴格的無(wú)菌觀(guān)念。無(wú)菌實(shí)驗室的設置主要有兩方面原因：一是防止實(shí)驗操作中人為污染樣品，二是保證工作人員安全，防止檢出的致病菌由于操作不當造成個(gè)人污染。

    1.工作人員的統一服裝放置在無(wú)菌室緩沖間，進(jìn)入實(shí)驗區域前通過(guò)紫外線(xiàn)消毒后使用；肥皂充分洗手后，用75%的酒精棉球擦干凈。

    2.吸管、培養基等先消毒滅菌再使用；未使用完的器皿不能放置后二次使用；金屬用具應高溫滅菌或用95%酒精點(diǎn)燃燒灼3次后使用。

    3.吸管尖不能接觸外物；接種環(huán)和針在接種細菌前應經(jīng)火焰燒灼全部金屬絲。

    食品檢測實(shí)驗室的職能是保障檢測技術(shù)的切實(shí)履行，為了保障和維護人們的食品安全，營(yíng)造和諧的食品安全環(huán)境，強化食品檢測實(shí)驗室的建設和改建非常必要。