食品檢測實(shí)驗室在專(zhuān)業(yè)上涉及到食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)和食品感官品評等多個(gè)學(xué)科，在功能上又涉及到給水、排水、通風(fēng)、排風(fēng)、強電、弱電、空調、消防、廢氣、廢液處理、集中供氣等復雜的工藝技術(shù)，同時(shí)還要考慮到環(huán)保、安全、可持續性發(fā)展等諸多因素，因此是一個(gè)復雜的系統工程。

按照實(shí)驗室建筑的設計、建設要求不同，食品檢測實(shí)驗室分為通用實(shí)驗室和特殊實(shí)驗室。特殊實(shí)驗室一般包括：食品感官檢測實(shí)驗室、食品微生物檢測實(shí)驗室、食品分子生物學(xué)檢測實(shí)驗室、食品毒理學(xué)實(shí)驗室等。食品檢測實(shí)驗室按照下面要求設計就對了。

食品檢測實(shí)驗室布局的總體原則

一是科學(xué)性原則?？紤]到食品檢測實(shí)驗室的專(zhuān)業(yè)性，在食品檢測實(shí)驗室布局過(guò)程中，應該根據食品檢測實(shí)驗的特點(diǎn)。正確分析食品檢測實(shí)驗室的結構構成及組成部分，掌握科學(xué)性原則，在食品安全檢測實(shí)驗室的整體結構和具體功能區的劃分中，考慮到實(shí)際使用的因素，確保食品檢測實(shí)驗室整體布局能夠在科學(xué)性上達標，確保食品安全實(shí)驗室布局需要。
二是合理性原則?；趯κ称窓z測實(shí)驗室的了解，食品安檢測實(shí)驗室在建設過(guò)程中合理的布局，是提高食品安全檢測實(shí)驗室利用效果的關(guān)鍵。根據當前食品安全檢測實(shí)驗室的構建實(shí)際，在具體的布局過(guò)程中，掌握合理性原則是十分必要的。合理性原則主要是指食品安全檢測實(shí)驗室在布局中應保證每個(gè)設備和每個(gè)區域的布局都能夠做到科學(xué)合理，并提高功能區的作用，確保實(shí)驗設備能夠得到充分使用。
三是節約性原則?；诔杀究紤]和空間考慮，食品檢測實(shí)驗室的總體空間是有限的，如何在有限空間內實(shí)現各項功能區和實(shí)驗設備的優(yōu)化，對食品檢測實(shí)驗室的布局而言具有重要意義。

食品檢測實(shí)驗室設計要求

選址要求

實(shí)驗室應選擇在清潔安靜的場(chǎng)所，遠離生活區，鍋爐房與交通要道；

實(shí)驗室應選擇在光線(xiàn)充足，通風(fēng)良好的場(chǎng)所，要與生產(chǎn)加工車(chē)間有一定距離；

實(shí)驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車(chē)間較近的工作場(chǎng)所。

1.環(huán)境要求

通風(fēng)：實(shí)驗室經(jīng)常由于實(shí)驗時(shí)間長(cháng)，人員多和實(shí)驗過(guò)程中產(chǎn)生一些有害氣體，造成空氣污濁，對人體不利。為了防止實(shí)驗室工作人員吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化學(xué)物質(zhì)和有機氣體，實(shí)驗室中應有良好的通風(fēng)，必要時(shí)應設空調。通風(fēng)設備有：通風(fēng)柜、通風(fēng)罩或局部通風(fēng)裝置。推薦：凈化車(chē)間設計

溫度和濕度：實(shí)驗室要求適宜的溫度和濕度。室內的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在實(shí)驗室工作的人員和儀器設備有影響。夏季的適宜溫度應是18～28℃，冬季為16～20℃，濕度最好在30%（冬季）～70%（夏季）之間。標簽：食品檢測

潔凈度：經(jīng)常保持實(shí)驗室的清潔是非常重要的。室外大氣中的塵埃，借通風(fēng)換氣過(guò)程會(huì )進(jìn)入實(shí)驗室，實(shí)驗內含塵量過(guò)高，空氣不凈，不但影響檢測結果，而且，其微粒落在儀器設備的元件表面上，可能構成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險。

2.設施要求

供水與排水、排污：實(shí)驗室都應有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接?；瘜W(xué)檢驗實(shí)驗臺有可能都應安裝水管、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等，一般實(shí)驗室的廢水無(wú)須處理就可排入城市下水網(wǎng)道，而實(shí)驗室的有害廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道。

供電：電力是實(shí)驗室重要動(dòng)力。為保障實(shí)驗室的正常工作，電源的質(zhì)量、安全可靠性及連續性必需保證。一般用電和實(shí)驗用電必須分開(kāi)；對一些精密、貴重儀器設備，要求提供穩壓、恒流、穩頻、抗干擾的電源；必要時(shí)須建立不中斷供電系統，還要配備專(zhuān)用電源，如不間斷電源（UPS）等。

供氣與排氣：實(shí)驗室使用的壓縮氣體鋼瓶，應保持最少的數量，必須牢牢固定，或用金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接日曬，高溫房間等溫度可能升高的地方使用。實(shí)驗室的廢氣的處理，如量少，可直接排出室外；但排出管必須高出附近房頂3m左右，對毒性較大或數量多的廢氣，可參考工業(yè)廢氣處理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法來(lái)處理。
食品檢測實(shí)驗室規劃與功能設計

1、若實(shí)驗用房包含不同性質(zhì)的實(shí)驗室，在實(shí)驗樓中自上而下應按毒理、理化、微生物依次布置，以便合理設置工程管網(wǎng)，同時(shí)有利于有毒有害氣體的排放。

2、對于容易造成交叉干擾又難以有效隔離的實(shí)驗室不能設置在同一樓層內。

3、實(shí)驗室若要求潔凈、安靜，應盡量設置在高層。

4、大型儀器間應避免陽(yáng)光直射，需要供氣的儀器在滿(mǎn)足工作流程的情況下盡量集中擺放。用于滴定、比色等操作的化學(xué)分析間要求房屋的光線(xiàn)良好。

5、樣品處理間與儀器分析間分開(kāi)設置；有機前處理間與無(wú)機前處理間分開(kāi)設置。

6、氣瓶間盡量設在少人走動(dòng)的陰涼角落位置，可燃氣體和不可然氣體分開(kāi)放置，可燃氣體與助燃氣體分開(kāi)放置。

7、洗滌間盡量安排在有上下水的角落位置，但不宜與高溫間或較強電磁干擾的房間相鄰。

8、有防塵、防潮、防振、防磁要求的儀器設備，宜遠離內部振源、污染源以及配電間。

9、易爆實(shí)驗間以及易爆物品貯存間應遠離機械振源及熱發(fā)生源。

10、在無(wú)技術(shù)夾層的實(shí)驗室、大型精密儀器的實(shí)驗室和恒溫恒濕房間的正上方，不得布置涉及有化學(xué)腐蝕性物質(zhì)的房間。

11、安裝特殊儀器的實(shí)驗室，需要按照特殊儀器要求進(jìn)行單獨設計。

食品檢測實(shí)驗室設計規劃方案

基本結構布局

實(shí)驗室應合理劃分出相對獨立的區域，以便于實(shí)現總體功能，達到安全、合理、科學(xué)、方便和節能的基本要求。根據實(shí)際需要，一般劃分成以下三大部分：細菌實(shí)驗室、理化實(shí)驗室、辦公室。

細菌實(shí)驗室包括：①細菌檢驗操作室；②無(wú)菌室；③培養基制作室；④洗滌消毒室。

理化分析實(shí)驗室（或者和細菌檢驗操作室合并）包括：①理化分析室（兼作感觀(guān)檢驗室）②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量?jì)x器）。

辦公室：工作人員行政辦公區域。食品檢測實(shí)驗室整體布局要求

一、細菌實(shí)驗室整體布局要求：

1、細菌檢驗操作室（常規操作）：細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是實(shí)驗臺。對實(shí)驗臺的要求：

（1）實(shí)驗臺面積一般不小于2.4×1.3m。

（2）實(shí)驗臺位置應在實(shí)驗室中心位置，要有充足光線(xiàn)；也可以做邊臺。

（3）實(shí)驗臺兩側安裝小盆與水龍頭。

（4）實(shí)驗臺中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座。

（5）實(shí)驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。

2、無(wú)菌室：無(wú)菌室通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗提供一個(gè)相對無(wú)菌的工作環(huán)境，無(wú)菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿(mǎn)足無(wú)菌室無(wú)菌要求，無(wú)菌間設計應滿(mǎn)足以下布局：

（1）入口避開(kāi)走廊，設在細菌檢驗操作室內。

（2）與操作室用兩道緩沖間隔開(kāi)。

（3）無(wú)菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞。

（4）無(wú)菌室內設有實(shí)驗臺中央（實(shí)驗臺與邊臺皆可），紫外燈距實(shí)驗臺面要小于1.5m。

（5）無(wú)菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。

3、培養基制作室：培養基室是制作、配制微生物培養所需培養基及檢驗用試劑的場(chǎng)所，其主要設備應為邊臺與藥品柜。

（1）邊臺上要放置電爐，以滿(mǎn)足熔化煮沸培養基時(shí)用。

（2）邊臺材料要耐高熱、耐酸堿。關(guān)鍵字；食品檢測 設計

（3）藥品柜分門(mén)別類(lèi)存放一些一般藥品及試劑。

（4）危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險柜存放。

（5）邊臺上要放天平，以稱(chēng)取藥品用。

4、洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及污物，其面積應大于10m2。為滿(mǎn)足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：

（1）1-2個(gè)洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通。

（2）器皿柜或實(shí)驗臺，以放置洗滌好器皿。

（3）高壓滅菌鍋，其所用電源應滿(mǎn)足用電負荷。

（4）室內安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇。

（5）有條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。

二、辦公室：辦公室是化驗人員進(jìn)行原始記錄等各項工作的場(chǎng)所，是與非化驗室人員交往較多的場(chǎng)所，因此，應設在整體綜合化驗室的較外層，只需有桌、椅等簡(jiǎn)單設施即可。

食品檢測實(shí)驗室設計與承建單位應選擇國內具有一定規模的企業(yè)，必須嚴格考察其設計、研發(fā)、生產(chǎn)和施工能力和資質(zhì)水準，最好實(shí)地考察其已完工的項目和公司所在地。設計單位的設計人員應專(zhuān)業(yè)全面、經(jīng)驗豐富、認真負責、隊伍穩定。承建單位最好在實(shí)驗室所在地已承擔過(guò)建設項目，這樣比較熟悉當地情況。